南京好意思食有多出圈？南京好意思食特色是什么？“七头一脑”哪一个更能代表南京？3月22日下昼，辞宇宙体裁客厅举办的一场稀薄的好意思食体裁共享会上，南京大学训诲余斌、着名开荒师陈卫新和网红“百味金陵”“老羊”“筱凡”“咖啡馆的方圆八百米”等东说念主一同沟通南京特色好意思食文化。

这场名为“科巷里的南京滋味”的共享会由译林出书社纠合南京宇宙体裁客厅、科巷新市场共同举办。刚刚出书《南京滋味》十周年增订版的南京大学训诲余斌带给寰球一场对于南京好意思食的个东说念主追悼。

面临百余位听众，余斌从“南京东说念主”和“南京胃”这两个要道词，讲起南京好意思食的特色。余斌说，“何如判断一个东说念主是不是南京东说念主？一是南京话，这可能是最容易识别的一个秀丽。还有，即是看他的饮食”。

余斌认为，一方水土养一方东说念主，南京东说念主长了一个“南京胃”。“咱们有一句话叫作念民俗成当然，民俗指的照旧一种东说念主工的养成，当然是自然本能的东西，民俗成当然即是一个底本是不当然的，是咱们东说念主为生成的，到终末成为咱们天性的一部分。我思咱们的饮食大致说咱们的南京胃其实亦然这样变成的。在一个处所，解任当地的饮食传统，频繁吃、反复吃，从小吃到大，吃成了当然”。

对于南京东说念主的饮食，余斌用不南不北、亦南亦北来描画。“南京从地舆位置上讲，它碰巧即是不南不北，也不错说它亦南亦北。它的饮食上其实亦然这样。苏州东说念主看南京的饮食，以为粗了；朔方东说念主看南京，说看到你们餐馆端出来的菜，是喂猫的，这是嫌重量太小了，这王人透出南京的特色”。

好意思食网红博主“筱凡”特殊认可余斌的这一不雅点。网上常有“甜咸党”的争论，“筱凡”认为，南京东说念主的饮食就有咸有甜，“好多东说念主会说像苏州东说念主可能吃的豆腐脑王人是放糖的，但咱们南京东说念主大多要放辣油，可能会咸少许、辣少许，这即是南京东说念主在饮食上的一些民俗”。

南京的好意思食有多有名？单以网红打卡点科巷菜场来说，外地年青东说念主的到达率，据科巷菜场盘算推算师、着名开荒师陈卫新他们泄露，每年已跨越500万东说念主。这500万东说念主前来打卡的独一诉求即是要感受南京的好意思食。

哪些好意思食最具南京特色？在余斌看来，饮食传统是流动的、变化的。不同期代的南京东说念主，饮食民俗是不同样的。他于今铭记有一种少时吃过的好意思食，叫“油球”，那是物质匮乏年代东说念主们爱吃的好意思食之一，因为它经济实惠，就一两粮票外加4分钱一个，它介乎零食和主食之间，不只可惩办“饱”的问题，还能惩办少许“馋”的问题。这是期间的居品，“可能上世纪30年代、40年代的南京就没这个东西，到当前仍是很有数了”。

而在期间发展中，还有一些食品渐渐成为南京好意思食的代表，致使是秀丽，比如鸭血粉丝汤，余斌例如说，在他小的技术，只消鸭血汤和牛肉粉丝汤，“我以为它像是一个吞并”；还有酸菜鱼，它本不是南京的，“然则我敢说当前的酸菜鱼着实是家家饭铺王人有，这是一种变化，即是南京东说念主饮食内部底本莫得，当前它变成咱们饮食当中的一部分。它和四川吃到的酸菜鱼确定不同样。辣汤也和河南的差得远，你说它不正统了，其实它即是在这个处所生根，它就变成我的了”。

在行径中，南京东说念主春天爱吃的“七头一脑”和青团被端上了桌，余斌说，“七头一脑”，食用粉饰面其实很广，像香椿，不独南京，好多处所王人有在吃的，可能只消菊花脑是独到的，只消南京东说念主爱吃，“即使是离南京不远的处所，比如说镇江扬州，我不敢说他鼓胀不吃，然则不大吃”。

扬子晚报/紫牛新闻记者 臧磊

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